تعد القطايف من أشهر الحلويات العربية الشرقية كما أنها طبق أساسي على الموائد العربية في رمضان، حيث أنها رمز من رموز الشهر الكريم التى تشعرك بحلوله، وتعددت الأقاويل فى بداية ظهور القطايف فى الوطن العربي منهم من قال ترجع للعصر الأموي ومنهم من أرجعها للعصر العباسي وغيرهم الكثير، وتعددت طرق تحضير القطايف وحشوها بكثير من أنواع الحشو المختلفة مع اختلاف الأزمان والعصور، وسوف نقوم فى هذا المقال بشرح طريقة عمل قطايف رمضان.
طريقة عمل قطايف رمضان
اولاً مكونات الشربات
- نصف كيلو من السكر
- ربع لتر من الماء
- عصرتين من عصير الليمون
ثانياً مكونات القطايف
- نصف كيلو من الدقيق
- نصف فنجان من السكر
- كيس صغير من اللبن المجفف
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- رشة ملح
- نصف لتر الا ربع من الماء الدافئ
- نصف ملعقة من مسحوق الخبز
ثالثاً مكونات الحشو
- نصف كوب من البندق ( مفروم نصف فرمة )
- نصف كوب من اللوز
- نصف كوب من الزبيب
- ثلث كيلو من السكر الحبيبات
- ملعقة من الزبدة أو السمن البلدى
اولاً طريقة تحضير الشربات
- أضع أناء مناسب على النار حتي يسخن جيداً.
- نقوم بوضع السكر فى الإناء ثم نضع الماء ونستمر بالتقليب حتى يذوب تماماً.
- بعد ذلك نضيف عصير الليمون ونتركه حتى يغلى وياخذ القوام المناسب ونتركه حتى يبرد قليلاًَ.
ثانياً طريقة تحضير الحشو
- نقوم بفرم المكسرات نصف فرمه
- نضع طاسة صغيرة على النار وبها ملعقة من الزبدة
- ننتظر حتى تسخن قليلا ثم نضع عليها المكسرات والزبيب
- نقلبهم معاً قليلا ثم نخرجهم فى طبق أخر.
- نضع عليهم السكر ونقلبهم جيداً.
ثالثاً طريقة تحضير القطايف
- نحضر بولة كبيرة ونضع بها الدقيق و السكر، ونقوم بخلطهم جيداً.
- نقوم بأضافة باقي المكونات السابق ذكرها مع الخلط الجيد.
- نستمر فى التقليب حتى يصل الخليط الى التماسك والتداخل التام.
- نغطي الخليط جيداً ونتركه فترة حتى يتخمر.
- نقوم بوضع طاسة على نار مرتفعة حتى تسخن.
- ونقوم بوضع مقدار من الخليط فى طاسة ونهدئ النار قليلاً.
- وننتظر حتى تنضج ونقلبها على الجهه الأخرى حتى تنضج أيضاً.
- نقوم بتكرر الخطوة السابقة حتى ينتهي الخليط.
- نقوم بفرد قطع القطايف حتى تبرد تماماً.
- ناتى بالحشو السابق تجهيزه ونضع ملعقة صغيرة داخل قطعة القطايف وتغلق أطرافها جيداً.
- نكرر هذه الخطوة حتى أنتهاء الحشو وقطع القطايف.
- نقوم بوضع كمية وفيرة من الزيت على النار وننتظره حتى يسخن جيداً.
- نقوم بوضع القطايف فى الزيت حتى تتحمر ونخرجها ونضعها فى الشربات على الفور.
طريقة عمل القطايف بالنوتيلا والكريمة
اولاً مكونات القطايف
- كيلو الا ثلث دقيق أبيض ومنخول.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كيس من البيكنج بودر.
- رشة ملح.
- لتر الأربع من الماء الدافئ.
ثانياً مكونات الحشو ( الكريمة و النوتيلا)
- ربع كيلو من السكر الأبيض
- بيضتان
- عصير ليمون
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
- برطمان صغير من الشيكولاته النوتيلا
اولاً طريقة تحضير الكريمة
- نقوم بفصل بياض البيض عن الصفار كلاً فى طبق منفصل.
- نقوم بطحن السكر جيداً حتى يصبح ناعماً تماماً.
- نضيف بياض البيض الى السكر المطحون فى اناء ونقوم بخفقهم جيداً.
- بعد ذلك نضع عصير الليمون و الفانيليا الى الأناء ونقوم بضربهم معاً جيداً حتى نصل الى القوام الكريمى.
- نضع الكريمة فى الثلاجة حتى تزيد كثافتها ونخرجها قبل أستخدامها بربع ساعة تقريباً.
ثانياً طريقة تحضير القطايف
- أحضري الخلاط وضعي بع الماء الدافئ و السكر و الملح و خميرة والبيكنج بودر معاً فى نفس الوقت وقومي بضربها عدة مرات.
- بعد ذلك ضيفى الدقيق ثم اضربيهم عدة مرات على متتالية.
- ضعي طاسة صغيرة على النار وقومي بتسخينها جيداً.
- ضعي مقدار من الخليط فى الطاسة وانتظري حتى تنضج ثم اقلبيها على الوجه الأخر وانتظري حتى ينضج أيضاً.
- احضري قماشه قطنية وافرديها وضعي قطع القطايف فوقها، وضعي جزء من القماشه عليها.
- اغلقي القطايف من طرف واحد حتى تأخذ شكل القمع ثم قومي بقليها فى زيت كثير.
- اخرجيها من الزيت ثم ضعيها فى الشربات مباشرة حتى تتشربه قليلاً.
- قومي بوضع النوتيلا او الكريمه بملعقة صغيرة داخل أقماع القطايف المقلية وقدميها باردة.
